当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是曲蚊。
中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，它对于酱香酒而言就是上天赋予的恩赐。夏日，从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击……
曲乃酒之骨，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始。茅台镇的曲蚊在制曲过程中扮演了尤其重要的作用。曲蚊喜欢甜香味，粮食被糖化酶糖化的越好，吸引来的曲蚊就越多，曲蚊越多酿出的酒就越香。因此，曲蚊成了酒师们鉴定酒曲好坏的质检员。在茅台，许多酿酒师专门选用这种被曲蚊光顾过的酒曲来酿酒。
曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。
端午时节，茅台河谷气温开始升高，河谷两岸草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，有一个绝妙好处，就是这里特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，添加了许许多多野花的芬芳。这种曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，吃饱喝足后，还将曲药当成自己的家，在此繁衍后代产下幼虫。
茅台镇的曲蚊还咬人，但只咬生人，不咬熟人。在曲房里工作的人，经常在曲房出入，曲蚊好像认得他们，欢快地迎来送往，似朋友一般。但如果你是生人，第一次去曲房，它们会像狙击敌人一样攻击你。它们这种举动，估计是闻出生人味道，感到有外敌侵入而采取的自卫行动。多几次后，看出你没有敌对行为，也就化敌为友了。如果曲蚊太多，曲药存放的时间太长，超过一年，曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末，不能有效帮助发酵了，但当曲母用，效果特好。所以，一般曲药都存放三个月至半年投入使用为佳。
酱香酒有上千种香味，其中的多数呈香物质，至今还是谜一样的存在。在空杯闻香的时候，茅台酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。
仁怀市中心城区距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是离开茅台镇就酿不出茅台酒的原因之一吧。
（来源：酱香荟）
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