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中国白酒一共十二大香型,浓香和酱酱占据了大半壁江上,但是酱香型白酒和浓香型白酒的区别你知道吗？
一、不同香型工艺区别
浓香型白酒:
酒曲以小麦为原料,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲温度在55-60℃,属于是中低温发酵。
在酿造所用的原料选用上,传统浓香型白酒分为三个流派;
以泸州老窖为代表的单粮浓香型(原窖法),酒体以窖香浓郁为特征;
以五粮液为代表的多粮浓香型(跑窖法工艺),以酒体丰满喷香为特征;
以洋河、双沟为代表的老五甑工艺,酒体以绵柔为特征;
且浓香酒相对比较依赖窖池,有30年以上窖池才能出好酒的说法
酱香型白酒:
众所周知,酱酒酿造是工艺,即一年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成,酒曲以小麦为原料采用高温大曲(60-70°),制曲的时间都是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,适合酒曲发酵。
不过有些厂家为了节约成本使用“麸曲”酿造,这样的酱酒风味少,缺少丰满层次感,并不是正宗的大曲酱香酒。
二、酒体特点、风格表达不同
酱香型白酒特点:酒体微黄透明,酱香突出,优雅细腻,醇厚丰富,回味悠长,空杯留香持久;
酱香型代表:飞天茅台、国康
酱香型白酒里最有名的莫过于茅台,飞天茅台供不应求,但是价格昂贵很多朋友都是喜爱,但无法当成口粮酒和,日常自饮优先考虑以下两款酒。
1.茅台王子
茅台王子珍品是茅台王子酒系列中口碑比较好的一款,酱味突出,口感厚重,后味带点苦,是典型的茅系风格。酒质不错,王子酒和飞天采用同样的工艺,但产地不在茅台酒厂,而是在习水县的习酒厂,和飞天的5年酒龄不同,王子系列的原酒只需要坛储2年即勾调可上市。
2.国康
国康是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53度酱香型白酒,百余元的售价,因为性价比极高而受到