正宗酱香型白酒酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久，饮后不口干、不喉痛、不上头、不伤身，并能消除疲劳、安宁精神，深受爱酒人士的喜爱。
可是，茅台镇的面积仅约.25km，酱酒核心产区面积更是只有7.5km，想要扩大酱香型白酒产能，只有去别的地方开办酱酒厂。然而，国家级酿酒大师、茅台集团原董事长季克良先生却说：“离开茅台镇，生产不出茅台酒”。
同理，作为与“茅酒”同宗同源的贵台祖酱酒，离开了茅台镇，自然也生产不出来。
为什么茅台酒和贵台祖酱酒，离开茅台镇去别的地方，用同样的原料、工艺等去酿造，却酿不出原本的酱香味道？真相到底是什么？这里，就为大家揭晓谜底。
一、差强人意的茅台酒易地试制
天下酱香出贵州，贵州酱香在茅台。
在建国后的多数年份里，飞天茅台的产量总是供不应求。年3月，毛主席在与时任贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想：一是为了满足国人的口福，二是为了出口创汇。然而，茅台镇地处云贵高原的大娄山深处，山高、水湍、路险、地狭。在茅台镇扩大产能，一是交通不便，物资进出都困难；二是土地狭窄，想建个厂房都得开挖半座山。
年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周总理提出“茅台酒易地生产试验”的设想。最终研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，在外地建厂以弥补茅台生产不足。
由国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组，将该项目列入国家“六五”重点科研攻关项目，成立“贵州茅台酒易地试验厂”。在选址过程中，是非常艰难的，先后选了全国五十多个地方，从众多“风水宝地”中最后定在遵义市郊十字铺，该地地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。从距离上来说，离茅台镇就相差公里，在运输材料和人员调配上也非常方便。
为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了28名优秀人才。当时这一批建设者带来了大量的设备和原料。其中有一箱子的灰尘，这个非常重要，里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必须的。整个异地实验进行了十一年，历经9个周期、63轮次、多次分析试验，最终结果却差强人意。
二、异地生产不出正宗酱酒的真正原因
离开茅台镇，为什么就酿不出正宗酱酒呢？这个问题困扰着一代又一代的酿酒人。
水是酒之血。是因为赤水河吗？不是，因为距离茅台镇几十公里之隔的四川省泸州市古蔺县的郎酒，用的也是赤水河的水。他们酿造的青花郎、红花郎酱香酒，口感、味道总是和茅台镇产的有细微差距。所以，尽管赤水河的水非常重要，但它不并是决定酱香酒正宗与否的首要因素。
粮是酒之肉。是因为红缨子糯高粱吗？也不是。因为同属于茅台集团的习酒，位置就在赤水河下游，距离茅台镇四十多公里的习水县，与郎酒一河之隔。习酒用的也是赤水河的水，用的也是和飞天茅台一样的红缨子糯高粱，但是生产出来的酱香酒，和飞天茅台仍然不是一个味儿。所以，尽管本地红高粱也很重要，但它也不是决定酱香酒正宗与否的首要因素。
技艺是酿酒基础。是因为传统工艺吗？还不是。年，茅台酒厂的产量只有多吨。为了早日实现毛主席提出的“茅台搞到一万吨”的最高指示，茅台酒厂一分为二。分出一半的工人、技术员、中高层管理人员，到遵义异地实验生产茅台。他们用和飞天茅台一模一样的“一年周期、两次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、五年储存、四轮勾调”的传统老工艺，结果生产出来的酱酒，还是和飞天茅台不一样。年，国务院副总理方毅前来验收，说了一句很有中国智慧的话：“茅台异地实验没有失败”。什么意思，其实是“没有成功”的另外一种表达而已。所以，尽管酱酒“”的传统坤沙工艺相当重要，但它还不是决定酱酒正宗与否的首要因素。
泥土是酒的情思。是因为紫红泥吗？这个仍然不是。当年拉到遵义异地实验酒厂的，就是和飞天茅台一样的茅台镇的岩石和紫红色泥土，甚至包括茅台酒厂的灰尘，都扫了一箱子带过去。结果历经11年生产出来的，还是口感不一样的酱酒。所以，尽管砌窖坑的茅台石头和封窖坑的紫红泥土很重要，但它们仍不是决定酱香白酒正宗与否的首要因素。
曲是酒之骨。是因为酿酒曲药单吗？是的，但它只是因素之一。酒曲是形成白酒香型的关键点。酿酒加曲，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下分解成乙醇。没有酒曲的催化，粮食是无法变成酒的。而制作曲药的配方之优劣，对酱香型白酒品质的优良起到非常重要的作用。
曲蚊是空中酿酒师。是因为特有曲蚊吗？是的，但它也只是因素之一。中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇的曲蚊是独一无二的。它们外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的角色。酒曲制好后，进行堆放，用稻草盖上发酵，这时就会引来曲蚊。曲蚊将赤水河谷两岸的花粉携带到曲药中，并在此繁衍后代产下幼虫。曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。而幼虫含有大量蛋白质，在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。茅台镇之所以成为酱香白酒的优质产区，是因为这些当地独有的曲蚊作了大无畏的牺牲，它们用生命为酱香型白酒赋能，为酿造酱酒编制了我们无法解开的密码。茅台镇有的酿酒师专门选用这种“被虫吃过的曲药”来酿酒，没被虫吃过的曲药就不要。他们说，越好的曲药吸引来的曲蚊越多，如果没有曲蚊光顾，这种曲药就酿不出好酒，香型也体现不出来。
微生物能影响酒体质量和风味。是因为微生物吗？是的，就是这个肉眼看不见的微生物，决定了正宗酱酒只能源于茅台镇核心产区。为什么呢？云贵高原一般海拔=米，赤水河周围的大娄山海拔都在0米以上，但在茅台河谷一带却只有多米。两座耸峙的大山，夹着一条奔腾的赤水河。河随山转，几个弯过后，形成一条7.5公里长的封闭河谷。中国酱酒核心产区就在这个狭长的封闭河谷内。这里一年四季根本见不到刮风，甚至千百年来都没见过刮大风。山那么高，谷那么深，再加上几个拐弯，天上就是有风也刮不进来。茅台镇地处北纬27度，典型的亚热带气候。夏季最热的时候40度以上，冬天最冷的时候也在0度以上。无风、天热、少雨、潮湿，特别适合微生物的繁衍。茅台镇的酿酒历史，向前可以追溯到两千多年前的汉武帝，千秋百代酿酒积累的微生物，在这个不刮风的河谷内繁衍生息，形成了全世界最独特的酿酒坏境。
茅台镇的酱酒酿造，采用阳发酵和阴发酵。粮食拌曲之后，先堆在窖坑外面，露天敞开阳发酵几天，充分吸收空气中的各种微生物。当堆积的温度达到摄氏50多度之后，再下到窖坑里去阴发酵。外地游客进入茅台镇河谷，就会闻到空气中一种特殊的、浓得化不开的酱酒味道，这就是茅台镇特殊的微生物在刺激你的嗅觉。茅台镇的这种微生物，你看不见、摸不着、更带不走。所以，它才是决定酱酒正宗与否的首要原因。可惜茅台镇的地方太小，能建酒厂的地方也太少，故正宗酱酒才如此稀缺。
三、贵台祖酱酒同茅酒的关系，以及同其它酱酒的区别
贵台祖酱酒与茅酒同宗同源，秉承现代酱香型白酒鼻祖、国酒大师、贵州茅台酒厂第一代领军人物郑义兴的生产经验、祖传“郑氏酿酒曲药单”秘方和工匠精神，严格遵循“”大曲坤沙工艺，以茅台镇出产的红缨子糯高粱为酿酒原料，以本地冬小麦为制曲原料，以富含矿物质和微量元素的赤水河水为酿酒用水，在茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区内酿造并窖藏。贵台祖酱酒的整个生产过程要经历30道以上工序，至少道工艺细节，用粮多出酒率低，造就了五性相融而惊世骇俗之玉液琼浆，这也正是它的珍稀之处。其中，“郑氏酿酒曲药单”由味中药材组成，俗称“郑氏制曲秘方”，“为酿茅酒之配方”。
在茅台镇酱酒核心产区内酿造并窖藏的其它大曲坤沙酒，虽然拥有与茅台酒和贵台祖酱酒相同的自然气候、微生物生态环境和曲蚊，也采用赤水河水、红缨子糯高粱和工艺酿造，但是却没有“为酿茅酒之配方”的“郑氏酿酒曲药单”秘方——该方除茅台集团拥有之外，另为郑氏嫡传者所拥有。而贵台祖酱酒是为纪念现代酱香型白酒鼻祖郑义兴宗师，由郑义兴嫡孙、“郑氏酿酒曲药单”秘方传承者、贵州郑义兴酒业有限公司法定代表人郑国华先生与贵台祖酒业联合出品的酱酒臻品，与茅酒使用同一制曲配方。由于制曲配方不同，即使其它因素相同，最终的风味也是不一样的。这也是正宗茅酒与民间酱酒在风味方面的区别。
至于在茅台镇酱酒核心产区之外酿造并窖藏的其它酱酒，不仅同茅酒和贵台祖酱酒制曲配方不同，而且它们也没有贵台祖酱酒所在地的独特自然气候、微生物生态环境和曲蚊，酱香风味自然是更加不一样了。
四、要想生产出正宗酱酒，必须符合的原则
终上所述，要想生产出行业中公认的正宗酱香型白酒，必须符合以下原则：
①必须在茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区范围内生产并窖藏；
②必须以“”大曲坤沙工艺生产；
③必须以茅台镇出产的红缨子糯高粱为酿酒原料、以本地出产的冬小麦为制曲原料、以赤水河水为酿酒用水；
④必须使用“酿茅酒之配方”。
所以，茅台酒和贵台祖酱酒，一旦离开茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区，即使在异地以茅台镇出产的红缨子糯高粱为酿酒原料、以茅台镇出产的冬小麦为制曲原料、以赤水河水为酿酒用水，采用“酿茅酒之配方”，使用“”大曲坤沙工艺生产，也生产不出正宗酱香型白酒，这也是正宗酱香型白酒的珍稀价值所在。