播窖红色圣地酱香型白酒，以其香气幽雅、细腻，酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。茅台酒是该香型代表产品，故也称茅型酒。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。
播窖红色圣地酱香型白酒，由于其复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境要求以及对人体健康的低损害度，被称为中国白酒中的贵族香型。
播窖红色圣地酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调。
天下酱酒，根莫不源于茅台镇。纵观全国主流酱酒企业，其基本工艺均来源于茅台镇酱酒工艺，所以下面以茅台镇酱酒工艺为代表进行阐述。
（一）播窖红色圣地制曲
曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献，已有多年的历史。制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。现在酿造酱酒的高温大曲制造工艺，是人们根据历史酿造经验，在继承古代制曲酿造方法的基础上，不断实践、归纳、总结、发展形成的。
播窖红色圣地高温制曲
正宗97公斤庆香港回归酱酒采用优质小麦制造高温大曲，与其他酒所用大曲比，有三个显著特点：
一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。
二是制曲需用优质小麦，不加任何辅料。
三是制曲温度高，一般在60度以上，俗称“高温制曲”（“高温制曲”是酱酒三高工艺的典型工艺之一）。
1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。
2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。
3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。
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