茅台镇酿酒的历史，可以追溯到公元前年“枸酱”时期，这是《史记》有明文记载的历史，《史记》是学术界公认的正史，当然是可靠的。
近现代茅台镇的酿酒历史，有考古证据的则可以追溯到明嘉靖年间，距今也已多年，“九上贵州”酒就出产于“茅台镇7.5平方公里核心产区”的波波酱酒厂。
这7.5平方公里是茅台镇酿造好酒的地理门槛，这不是玄学，是茅台镇历代酒师总结对比出来的经验。
史有荣名的茅台镇
年，袁世凯复辟称帝，是为洪宪帝制。著名爱国将领，湘军名宿，老同盟会员程潜将军，前往反对洪宪帝制的大本营云南联系，被当时主政云南的唐继尧任命为湖南招抚使。年2月23日，程潜在从滇返湘途中经过贵阳。
据程潜本人的回忆文章记载，23日他们一行会见当时主政贵州的刘显世，到27日离开贵阳继续向黔东湘西方向进发，总共在贵阳停留了5天，当时的程潜才30多岁，是个胸怀大志的革命青年——这5天时间，军书旁午，文电交驰，但是程潜依然记得，这5天喝的都是茅台酒，走的时候刘显世还送了他们一些。
要知道，这篇回忆文章撰写于年代，事隔30多年之后，在当时军务压身，反帝谋国的众多宏大回忆中，他特意记录了这样一件小事，可见茅台酒给这个湖南青年留下的印象之深刻。
实际上，当时的“茅台酒”跟今天的“茅台酒”不是一个概念，当时指的是“茅台镇的酒”，以产品归属地命名优质产品，是人类的优良传统，就像“宣威火腿、普洱茶、古巴雪茄”一样，都是这个路数。
红军长征时期，于年春经过茅台镇，在聂荣臻、杨成武、彭德怀、成仿吾等人的回忆录中，都留下了关于茅台酒的记载，开国少将熊伯涛更是著有专文，篇名就叫《茅台酒》。发表在长征结束之后不久的年，红一方面军政治部主编的《二万五千里长征》一书上。
他在文中写到，我是一个经常喜欢吃酒的人……“成义烧房”是一座很阔绰的西式房子，里面摆着每支可装二十担水的大口缸，装满异香扑鼻的真正茅台酒，封着口的酒缸大约在一百缸以上。已经装好瓶子的约有几千瓶，空瓶在后面的院子里，堆得像山一样。
……
真奇怪，拿起茶缸喝了两口，“哎呀！真好酒！”喝到三口五口以后头也昏了，再勉强喝两口时，“神经敏感的命令坚决拒绝入腹”（也就是快吐了），因此除了鼓动其他人“喝啊”以外，再也没有能力和勇气继续喝下去了。
从文中提供给我们的信息，我们至少可以知道两点——1、熊伯涛将军的酒量不大；2、他们当时喝的很可能是刚酿出来的“新酒”，甚至还没有勾调过，因为是敞口缸子装的（勾调好的酒都要封藏）。而酱香酒从酿造完成到出厂，至少需要5年。
特别有意思的一个细节是，聂荣臻元帅在回忆录中记载，当晚住在茅台镇，这里是驰名天下的茅台酒的故乡，“我给了警卫员4个银元，叫他去买了两茶缸回来，我们都喝了一些。”
红军长征经过茅台镇的这段经历，一定与后来党的高级干部对茅台酒怀有深厚感情，有直接的因果关系——他们，是最有效的产品代言人。
茅台镇酿酒传承
茅台镇，最早叫马桑湾，因茅台镇地处赤水河东岸，长满马桑树而得名，又叫四方井，因为赤水河东岸有一眼纯净的泉水，世居此地的“濮人部落”在泉眼上用条石砌了一口四方的水井而得名。到宋代才称为茅台，据考证是街后有一个历代濮人部落祭祖的土台——也就是当地的标志性建筑，土台上长满茅草，当地人因此又称此地为茅草台，简称“茅台”。
清乾隆时期，茅台镇已是黔北重要的交通口岸，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，“家惟储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇。贵州省三分之二的食盐由此启程转销全省各地，茅台镇也借着盐路的进出远销全国各地，名声大振。
年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金牌，成为世界名酒之一，茅台村因此闻名世界。
茅台地区的酿酒历史，最早可以追溯到秦汉时期。当时茅台一带居住的原住民称为“濮人部落”，农业是濮人主要的生产方式。植根土地的生产方式让濮人们选择恰当的地区聚族而居，形成最早的村落，随着农耕技术的发展，粮食逐渐有了剩余，使酿酒成为可能。“君长以什数，夜郎最大，以皆椎结，耕田，有邑聚”《史记，西南夷列传》。
年，贵州省博物馆在清镇玡珑坝汉墓中出土一件朱绘雷纹的漆耳杯，其上有“元始三年广汉郡工官造”等字样。该杯以麻做胎，黑底朱绘，两耳铜鎏金。汉代的葬俗讲究“事死如事生”，用这样精美的酒器做陪葬品，说明当时的人习尚饮酒。
唐宋以来，贵州已是酒乡。境内各民族皆有饮酒习俗且善于酿酒，据《旧唐书》、《新唐书》、《通典》等史学著作记载，当时住在贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”都有较发达的农业，因此，酿酒相当普遍。《旧唐书，南蛮西南蛮传》记载说：“东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘……宴则击铜鼓。”这一习俗直到今天仍然在贵州境内广大的苗族中盛行。
宋人朱辅所著的《溪蛮丛笑》中记载湘黔边境仡佬、瑶、苗等少数民族酿酒：“酒以火成……以藤吸取，名钩藤酒”。“以藤吸取”一句尤其生动，它实际上就是后来刘伯承元帅“彝海结盟”时和小叶丹喝的那个“咂酒”，所谓“咂”酒，实际上是川贵土话的一个动词，表示用嘴从窄细的空间中（用力）吸取（液体）。它描述的不是酒，实际上是饮酒的动作。而“以藤吸取”，非“咂”不可。
此外，“酒以火成”意思不是很明朗，但是对比宋元时期的生产技术记载，当时的“蒸馏酒”技术已经被发明出来，这是否就是蒸馏酒的生产方法，有待证明。
在笔者的老家黔北纳雍县乡下地方，苗族的一个支系“小花苗”人群中，至今仍然有“咂酒”的习惯，酒放在大陶瓮中，亲戚朋友围坛而坐，一人一根中通的青藤，一头放在瓮中，每个人发一根，相当于吸管，喝酒的时候对着青藤用力“咂”就是了，不用站起来，很方便。
这种酒以包谷酿造，度数比较低，大概也就二三十度的样子，但它是蒸馏酒则确定无疑。——高度酒应该是很难用“咂”这种方式饮用的，容易呛口。
清初张澍《续黔》中说，“黔之苗育女，数岁时必大酿酒……以泥密封罌瓶，座于陂中……味甘美不可常得。”这里的“以泥密封罌瓶”，很像今天酱香酒制造的工艺其中某些环节，“座于陂中”则毫无疑问是“窖藏”工艺。
茅台镇酿酒历史证据
茅台地区开始酿酒，目前有文献记载的最早为明代《邬氏族谱》，该族谱扉页绘有酿酒作坊的图形，邬氏是明代万历二十七年（）年随李化龙进军贵州，平定播州土司杨应龙叛乱后定居茅台的。
相信在此之前的很长时间，酿酒这种行业，已经在茅台地区非常盛行，在邬氏编撰族谱的时候，酿酒应该是遍布在生活中的常态，如果只有一家两家，邬氏不会眼巴巴的把它画到族谱里面——这个酒坊不是邬氏的产业，在族谱中也没有实际作用——它仅仅是作为美术素材用以描述环境的。
茅台最早的酒坊叫“偈盛烧房”和“大和烧房”，年发现从茅台到仁怀县城三百梯路段，路碑上刻有“偈盛酒号”的字样，时间是清乾隆四十九年（年）；“大和烧房”的信息则是在茅台镇杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（）年的化字炉上，铸有捐款户名单为“大和酒坊”，时间上略晚于偈盛烧房。
显然，茅台酒在清代非常明显的兴旺起来，与清乾隆年间开修赤水河，茅台镇成为川盐入黔的集散地有很大关系。当时茅台酒的独特工艺已经基本形成，而且生产规模不小。清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》记载说：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”
这是“茅台酒”在文献中出现的第一次，此前它还叫“烧春”、“茅台春”、“茅台烧春”等名字，而且，此时的“茅台酒”，跟今天的茅台酒概念是完全不一样的，它所指的是“茅台造的酒”，这表明，至少从那时候起，黔北地区所产的酒，就已经很有名气了。
征集“过年”图片及故事线索，成立“酒友会”“九上贵州”的产品精神，“以酒为媒介，展现一个全方位的贵州”，我们的第一季稿件，计划从“过年”开始，你可以拿起手机，把跟过年有关的一切记录下来发给我们。同时，如果你有与过年有关的故事，欢迎与我们分享，我们将派出专门团队，为你制作详细跟踪报道。春耕夏耘、秋收冬藏。春花秋月，过年，是今年交成绩单的时候了，感情迸发的时候，有团圆有分离，有喜悦有悲伤——一般说来，欢乐喜庆是春节的主流情绪。乡土，家族，亲戚，团圆……这样的概念，是以土为业的中国人，自古以来的群体情感，“春节”这样的节庆，是中国人深入文明的情感迸发节点，在这种时间节点上，所有的思念，都是可以高调张扬的。这种情感所包含的情绪，是饱含温度的，他以团圆、思念、喜庆、希望为关键词，“满满的都是正能量”。我们的传统文化讲究含蓄，但是，常言道“每逢佳节倍思亲”，这是一个欢喜的时刻，好酒，就在这种时间节点上逻辑性的走上前台。我们将在《贵阳晚报》官方