每个城市都拥有自己专属的味道。
仁怀、赤水、习水的地方特色美食，充满了赤水河流域独有的豪放气质，当地百姓直率地将各种家常美食端上自家的餐桌，这也是让无数游子魂牵梦萦的味道。
一方水土养育了一方百姓，也培养出了当地百姓对本土美食独有的味觉偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。
最能给人慰藉，最能让你食欲满满轻易“干掉”一碗米饭的菜，是什么？这就是每个人都能脱口而出的下饭菜，这也是每个家庭中最寻常的美食。
仁赤习三地民风淳朴，加之处于产酒胜地，骨子里却又有着豪放、洒脱的性格，自然能够脍炙出色香味浓、回味无穷的下饭菜。
下面小编整理了一些仁赤习的家常美食，快跟着一起先“云”吃起来。
仁怀下饭菜(一)
??紫云牛肉
在仁怀市，有一道藏在大山里的美食--紫云牛肉极受百姓欢迎。
在赤水河下游、毗邻茅台酒厂的这个小城镇，几乎家家户户都会做紫云牛肉，不论是过年过节，还是平日的家常便饭都少不了紫云牛肉的身影，并且这道菜是以“主宾”的身份出席。
寻常人家一般选用本地放养的公黄牛，辅以中药材及其他香料炒制而成，其中牛肉以其味道鲜美、油而不腻、色泽鲜亮而深受当地人欢迎。
小编愿称其为仁怀下饭菜系列中的NO1，分分钟秒掉三碗米饭不是问题。
经过精心烹饪之后，牛肉质嫩爽口，吃完之后口齿留香，回味无穷，而且牛皮中富含胶原蛋白和黄明胶，既可美容养颜，又能补血益气，多吃多健康！
??合马羊肉
在仁怀除了紫云牛肉是家中“常客”外，还有一道远近闻名的下饭菜，那就是合马羊肉。
寻常人家最喜欢的做法就是羊肉火锅，特别是秋冬季节，回家吃上一顿热气腾腾的羊肉火锅，整个身体都是暖呼呼的。
“合马的羊肉，沙滩的岩”。
两个看似风马牛不相及的事物，在历史的长河中这样揉合在一起。合马的羊肉，是说赤水河边的合马镇，出产的羊肉很出名。而沙滩的岩则是说沙滩乡（今天的美酒河镇），崖高坡陡，始有“美酒河”摩崖石刻，一句俗语道出了美食与美景的独特之处，大有“秀色可餐”的意味，来到这里，美景、美食，两者错过其一必有抱憾之感。
合马羊肉口味之所以独特，就在于羊肉要用当地所产酱香型白酒闷醒一下，温水时进锅开煮，用文火慢炖，让酱酒的醇厚中和黔北麻羊的膻腥，让黔北麻羊肉与赤水河酱香酒相得益彰，烹调出让人垂涎不绝的合马羊肉。
赤水下饭菜(二)
??竹燕窝炒鸡蛋
在赤水有一道非常经典的家常菜--竹燕窝炒鸡蛋，竹燕窝又名竹菌、竹花、竹菇、竹蓐，是一种非常名贵的真菌类食品。
这种罕见的植物形似燕窝，口感润滑、清爽，集鲜、嫩、脆、爽口的特点于一身，营养价值堪比燕窝，所以叫竹燕窝。
竹燕窝主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、B2、C和PP维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。由于竹燕窝无法人工种植，且只生长在仲秋季节，故十分的名贵。
一到秋季，赤水家家户户都会把这道营养价值极高的食物端上餐桌。竹燕窝与鸡蛋的组合，只需简单的烹饪方式，爽滑细嫩的口感，让人分分钟光盘。
??春笋红烧肉
舌尖上的赤水：一口春笋，一口春天。
经过寒冬的洗礼，冷暖空气强烈对峙，一声春雷过后，春笋便冒出地表，也就成为一道舌尖上的赤水美味，不断挑逗着人们的味蕾。
春笋红烧肉，是比较重口味的一种吃法，浓油赤酱、肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，的确是绝配。新鲜春笋，加入上好五花肉，用小火炖上1小时，直到肉烂笋香，汤汁粘稠。
口感肥而不腻，瘦肉干香不柴，脆嫩化渣的笋子既有笋子本来的清香，又有烧肉的香味融入其中，百吃不厌让人回味。
习水下饭菜(三)
??习水豆腐皮火锅
豆腐皮是传统的豆制品食材，习水县出产的豆腐皮可谓是闻名遐迩。
习水豆腐皮火锅，是习水人人都爱的火锅之一。
秘制红油锅底采用本地菜籽油、朝天椒、二荆条等精心熬制而成，使得汤底始终保持色泽红润，辣而不燥、油而不腻、回味生津。纯手工自制而成的豆腐皮与秘制红油汤底一结合，加上香菜和葱花以及其他配菜就可以食用，可谓色、香、味俱佳。
小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，配上薄片豆腐皮，不知不觉间俘获了很多人的心。不论是出门下馆子，还是在家做来吃，绝对是米饭的绝佳CP。
习水纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，独有的筋道让它越煮越入味，又不容易被筷子夹断。
吃习水豆腐皮火锅，一定要吃麻辣锅才够劲。汤面上一层厚厚的红油，味道麻辣但又带了豆制品的香，配上一口小酒刚刚好。
??习水麻羊火锅
习水麻羊火锅精选习水本地麻羊，羊肉绵软鲜香、不腻不膻，红汤鲜艳，鲜香四溢，是习水人日常餐桌上的必吃佳肴。
在没有暖气的南方，喝一碗羊肉汤、吃一锅羊肉，成为众多习水人最爱的御寒方式。
习水当地百姓用一块块Q弹的羊肉，守护着习水人记忆中的黔北味道。
肥瘦相间的羊肉在羊油与菜油的相伴中开启了美味之旅，撒上香菜和蒜苗，这就是习水寻常人家最常见的黔北麻羊火锅。
家常菜中必有一道你心中的下饭菜，这是一种全家人围着饭桌吃出来的幸福感，也是无论走多远，每个人的胃，都写着来处的归属感。
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来源：醉美遵义行
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