酱香型白酒
口感特点：酒体丰富、酱味突出、回味悠长、空杯留香，不上头、不刺喉
工艺特点：工艺：
端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒
相比其他香型：纯粮固态酿造，工艺复杂且口味独特所以很难通过其他方式造假。年份酒的基酒量少，加上酱香型酒是越陈越香，所以非常值得收藏。
浓香型白酒
口感特点：芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵，特点总结就是：香
工艺特点：千年老窖万年糟
泸州老窖年窖池浓香型的香味主要成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，老窖以及酒糟是影响浓香型白酒优劣的最主要因素。浓香里代表的品牌泸州老窖就有年留下的窖池，可见窖池的重要性。浓香型不需要像酱香型一样多次蒸煮、发酵及取酒，浓香型看重的是窖池的年份以及酒糟的多次使用。
但像泸州老窖和五粮液这样财资雄厚历史悠久的白酒品牌毕竟少，所以很多小企业也为了提高香味，在酒中加入化学成分突出香味，对于消费者来说其实很难辨认。这也是为什么这两年浓香型的口碑反而不如酱香型好了。
清香型白酒
口感特点：无色、清亮透明、香味干净、清香纯正，安全
清香型的三大类：大曲清香（汾酒）、小曲清香（江小白）、麸曲清香（牛栏山二锅头），这三大类从质量价格上来说都是差异比较大的。大曲好于小曲好于麸曲。
工艺特点（以汾酒为例）：
清香型注重曲块的原料，像汾酒是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。汾酒在官方网站上也标注了甲醇的含量，证明其安全性高。
地缸发酵相比上述两种类型，清香型的工艺时间较短，对酒窖也没有硬性要求，所以生产线更容易复制。
除了那些独有的工艺特点外，白酒的酿造还有两大关键因素，一是产地。知名的酿酒地区有贵州的茅台镇、习水县，四川的泸州、宜宾、山西杏花村等等，他们本身就是大自然孕育下天然的窖池，所以能更好地使原料发酵。二就是原料：高粱，高粱基本都会选择当地的糯高粱，耐蒸煮，韧性强。
白酒历史悠久，除上述介绍的三种外，还有9种香型，每一种都有自己独特的魅力及价值所在。我们在购买白酒时，一定要认准纯粮固态酿造，在悦己的同时保证自己的健康。