众所周知,酱香酒可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒,其中坤沙酒的酿制工艺最为复杂、酿制周期最长、出酒率最低,当然坤沙酒无论是口感还是品质都要比另外两种更为出色,它也是人们公认的正宗酱香酒。
由于坤沙酒的酿制成本更高,很多人认为只有茅台、郎酒、习酒、国台一些高档酱香酒才会采用坤沙酒酿制工艺,市面上真正的坤沙酒屈指可数,那么事实真的如此吗?
首先,我们先来了解一下坤沙酒。
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,也就是我们常说的正宗酱香酒,因为这种工艺严格按照贵州茅台酒工艺进行生产,我们也称酱香酒为茅香型白酒。
坤沙酒酿制需要采用“回沙”工艺,因此它对原料的筛选非常严苛,必须是仁怀及附近地区所产的“红樱子糯高粱”,且破碎率不得高于20%。这是因为本地区的红樱子糯高粱淀粉含量非常高,能够历经多次蒸煮、发酵依然还能取酒,而且酿制出的白酒无论是口感还是品质都是其它省份地区同类高粱无法比拟的。
而坤沙酒酿制酱酒端午制曲,重阳下沙,整个酿制周期超过1年之久,期间需要2次投料(下沙),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,取出的原酒需要窖藏3年,三年后勾兑调味儿,再窖藏1年,最后检验出厂。
了解完坤沙酒后,我们再来看看是不是只有飞天茅台这类高档酱香酒才是坤沙酒呢?
其实答案根本不用我们去佐证,坤沙酒工艺虽然起源于茅台酒,但是这并不是它的专属,采用这种工艺的酱香酒并不少,其中不乏一些高性价比的大众口粮酒,也就是说,即便我们收入平平,照样可以喝到正宗的酱香酒。
那么可能有的朋友会好奇了,同是坤沙酒,为什么有的只有多元、多元,而有的则要数百元甚至上千元呢?
首先我们先来了解一下坤沙酒的成本,仁怀地区的优质红樱子糯高粱价格最高不会超过11.2元1公斤,按照5斤高粱1斤酒的说法,一瓶ml的白酒其高粱成本不会超过30元,再加之酿制成本、窖藏成本、勾兑成本以及包装成本,其最低总成本可以控制在70元到80元之间。
因此如果酒企追求极致性价比的话,我们是完全有可能买到多元的正宗坤沙酒的。但是,价格在元以下的酱香酒基本上不可能是坤沙酒,成本也不允许,这一点大家必须要认识到。
而导致坤沙酒价格差异的因素有很多,比如坤沙酒等级不同、原料要求有差异、窖池不同、工艺要求不同、贮存年限不同,再加之品牌附加价值、产品人群定位等因素等,因此有的坤沙酒售价可能只有多元、多元,而有的则要上千元。由此可见,飞天茅台这类高档酱香酒卖的贵是有原因的。
最后,小编说一下大家最感兴趣的话题,给大家推荐几款正宗的坤沙酒,口感都非常不错而且价格便宜。
1、赖茅端曲，53度
赖茅是茅台集团旗下系列酒之一,也是茅台“战略”中着力打造的全国性战略单品,因此赖茅不仅延续了茅台酒精良的酿制工艺、原料标准,而且赖茅更具性价比,而赖茅端曲就是非常具有代表性的一个。
赖茅端曲在赖茅家族中属于入门级别,它的名字源自于其坤沙酿制工艺中的端午制曲,由此我们也可以看到这的的确确是一款坤沙酒,多元的价格的确非常亲民。赖茅端曲入口非常柔和,入喉时有些苦感,酱香味儿比较浓,焦糊香比较明显,回味较长。总起来讲,赖茅端曲可以说是非常不错的一款口粮酒。
2、国康，53度
国康是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款酱香酒,它同样采用正宗的坤沙酒工艺,而且在原料筛选、酿制工艺上和茅台酒采用同样的标准,另外酿制过程中完全由国家级酱香酒酿制大师精心勾兑,无论是口感还是酒质都丝毫不逊于一些高档酱香酒,也正是如此国康被称为国康酒业的点睛之作。
国康晶莹透略有微黄,开瓶酱香浓郁且浓而不艳,入口酱味儿非常足,几乎在瞬间就爆满整个口腔,醇厚优雅绵柔顺滑,落口爽净,酒体丰富层次分明,饮后回甘特别明显,而且回味悠长,可以毫不夸张地说,优质坤沙酒该有的特征它都淋漓尽致地展现出来。多元的售价能够买到这样一瓶正宗坤沙酒,真的是每一分每一毫都花在了刀刃上。
3、习酒银钻53度
习酒是贵州省习水县习酒镇特产,年加入茅台集团,隶属茅台集团全资子公司。很少有人知道,习酒在辉煌时期甚至能够力压茅台酒一头,另外它同样是中国国家地理标志产品。更为重要的是,习酒的性价比非常高,而且有很多非常经典的大众口粮酒,比如说习酒银钻。
习酒银钻清澈透明、微黄不太明显,有明显挂杯,相对于银质习酒来说酒香更加强烈,酱香味儿较为明显,入口比较柔和,甜味明显,到中段时酱香味儿开始发力,香味开始明显起来,回味时间比较长。
在这里小编多说一句,凭心而论,习酒银钻的确要比习酒银质在酒香以及口感方面更加突出、更加出色一些,但是非常有限,作为口粮酒来说二者都是非常不错的选择。不过考虑到很多朋友喝酱香酒主要是为了追求其独特的酱香味儿,因此小编在这里推荐了表现更强烈的习酒银钻。